La rucola è un ortaggio davvero ricco di calcio e vitamina C.
Per conservare al meglio le sue proprietà cerca di consumarla spesso cruda, sia in insalata che con i pesti fatti al momento.
La ricetta del pesto di rucola e anacardi ti permetterà di ottenere un condimento per la pasta (o una salsa per delle bruschette) gustoso e nutriente.
Metti gli anacardi in una ciotolina e versa un pò di acqua fino a coprirli tutti, ne basterà poca. Lasciali a mollo per circa 30 minuti.
Metti una pentola con dell’acqua sul fuoco e quando inizierà a bollire regola di sale e butta la pasta. Sciacqua la rucola e asciugala bene, poi mettila in un mixer e inizia a frullare fino a che non si sarà tutta sminuzzata.
Aggiungi nel mixer l’olio, il sale, il pepe, il lievito e frulla bene fino a che il composto non si sarà amalgamato. A questo punto versa gli anacardi conservando il liquido in cui erano ammollati. Frulla bene e poi aggiungi mano a mano il liquidi fino a che il pesto non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Scola la pasta e condiscila con il pesto, volendo puoi aggiungere delle verdure di stagione come condimento.
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