Creme proteiche: qual’è il vantaggio?

Una crema spalmabile è definita “proteica” quando ha un contenuto di proteine superiore a quello della media dei prodotti simili sul mercato.

Di solito ci si riferisce:

• Alle creme 100% frutta secca, ovvero le creme fatte esclusivamente di frutta secca senza zuccheri o altri ingredienti aggiunti (ad esempio una crema 100% nocciola o 100% mandorle). Si trovano in tutti i negozi bio (e in alcuni supermercati).

• Alle creme addizionate con proteine, ovvero tutte quelle creme alimentari che contengono proteine del siero del latte aggiunte ad altri ingredienti. Si trovano nei negozi per sportivi, a volta in farmacie e parafarmacie e adesso anche nei supermercati.

CHE DIFFERENZA C’è?

• Le creme 100% frutta secca sono “naturalmente” proteiche, nel senso che contengono le stesse proteine dell’ingrediente utilizzato (100gr di crema 100% mandorle avrà circa stesse proteine di 100gr di mandorle). Non hanno altri ingredienti oltre alla frutta secca, quindi il loro sapore non è dolce e la loro consistenza è molto più pastosa rispetto alle classiche creme spalmabili.

• Le creme addizionate sono ricche di addensanti che le rendono cremose, di dolcificanti che le rendono dolci (e così via..). Sono in media piuttosto artificiose e hanno ovviamente un apporto proteico maggiore perché addizionate di proteine del siero del latte. Il sapore risulta molto gradevole e ricorda quello delle creme spalmabili classiche, ma con un apporto di zuccheri minore.

Ma l’apporto proteico è davvero maggiore?

Rispetto alle classiche creme spalmabili ovviamente si, ma se le paragoniamo con quelle 100% frutta secca il discorso è diverso. Una crema “proteica” per 100gr contiene circa 21gr di proteine (ho preso come esempio la crema Foodspring alla nocciola), una crema 100% frutta secca circa 17gr (ho preso come esempio la crema Damiano 100% Nocciola).

E quello di zuccheri?

Anche in questo caso rispetto alle comuni creme spalmabili il contenuto di zuccheri semplici è nettamente minore, ma rispetto alle creme 100% frutta secca no. Sempre la stessa crema 100% nocciole contiene 3.6gr di zuccheri, contro i 7,4gr della crema proteica.

Qual’è allora il vantaggio?

Perché le creme “proteiche” vendono così tanto di più rispetto alle creme 100% frutta secca?

Un pò perchè il marketing fa miracoli, un pò per il loro sapore.

Il sapore molto naturale delle creme 100% frutta secca a volte risulta troppo forte, quello delle creme proteiche è reso apprezzabile e gradevole da tutti gli ingredienti aggiunti (in primis i dolcificanti).

E rispetto alle comuni creme spalmabili da colazioni?

Abbiamo capito che le creme 100% frutta secca vincerebbero, ma rispetto alle altre creme spalmabili da colazione (quelle che almeno all’aspetto sono più appetitose) le creme proteiche sono migliori?

Ho messo a confronti i valori nutrizionali (x100g) di 4 creme con nocciole e cacao che si possono trovare facilmente al supermercato:

• Crema proteica Foodspring (gusto nocciola): una delle marche di alimenti integrati più famose al momento, la crema alla nocciola (come tutte le altre) ha la caratteristica di essere addizionata in proteine e di non contenere zuccheri, ma dolcificanti
• Crema fondente Emilia (gusto cacao senza zuccheri aggiunti): è una di quelle creme con nocciole e cacao un pò più leggere rispetto alla media delle creme spalmabili sul mercato, contiene infatti un alta percentuale di cacao e nocciole, ma anche in questo caso sono aggiunti dolcificanti
• Crema al cacao Damiano (versione noir, 45% nocciole): anche questa è una marca che propone un’alternativa più naturale e meno ricca di zuccheri rispetto alla media, a differenza della crema Emilia non contiene dolcificanti, solo un pò di zucchero di canna.
• Nutella: va bhe che te la descrivo a fare.

Ecco le considerazioni che possiamo fare se confrontiamo i valori nutrizionale per 100g di prodotto:

Zuccheri

Le creme proteiche contengono pochi zuccheri semplici (come la crema “senza zucchero” Emilia); sono infatti sostituiti dai polioli (dolcificanti).

Spiccano gli zuccheri contenuti nella Nutella (ahimè); a metà strada fra questi prodotti si attesta la crema marchio Damiano che è quella un pò più neutra (non aggiungono troppi zuccheri, ma neanche li tolgono).

Proteine

La presenza di proteine nelle creme proteiche è ovviamente maggiore rispetto alle altre.

Nei prodotti non addizionati la quota proteica dipende dalla percentuale di nocciole (da qui si capisce perché nella Nutella le proteine sono basse)

Grassi

I grassi totali sono influenzati sia dalla percentuale di nocciole, che dalla presenza di altri grassi (anche di cattiva qualità) usati come insaporitosi o addensanti, quindi per capire meglio se un prodotto è sano o no è più indicativo guardare la quota di grassi saturi.

Più la percentuale di nocciole è alta più i saturi (che semplificando sono i grassi “cattivi”) si abbassano.

Calorie

L’apporto calorico come puoi notare è quasi lo stesso in tutti i prodotti; solo la crema senza zuccheri “Emilia” ne ha meno perchè, come la “Foodspring” ha i dolcificanti.. ma non le proteine aggiunte, per questo risparmia qualche caloria.

MA HA SENSO GUARDARE I 100g?

Ma invece che guardare i 100gr.. perché non guardiamo un esempio di porzione media (ad esempio 15gr, circa 3 cucchiaini)’

Prendendo come riferimento una porzione media ragionevole per una colazione (ad esempio) questi sono i valori nutrizionali:

• La Nutella detiene ha ancora un record di zuccheri piuttosto alto (sorpresi?! direi di no), ma la differenza fra le creme con dolcificanti (Foodsping ed Emilia) e quella con pochi zuccheri aggiunti (Damiano) è davvero minima.
• Minima è anche la differenza di proteine fra i vari prodotti (c’è solo una differenza di 1,5g di proteine con la crema Damiano e la crema Emilia)
• Grassi e calorie continuano a rimanere sovrapponibili

CONCLUDENDO

• Quando si usa la moderazione e la ragionevolezza tutto può essere consumato (anche la Nutella).

• Utilizzare una crema proteica (senza una dieta specifica di supporto) non ti aumenta l’apporto proteico in maniera significativa; dovresti utilizzarne molta.. che si può fare, ma con la consapevolezza che stai comunque consumando un prodotto che ha le stesse calorie degli altri
• Le creme proteiche hanno sicuramente meno zuccheri rispetto alle creme più “golose” (ho citato la Nutella perchè è la più conosciuta ma ce ne sono un’infinità), ma come grassi (anche saturi) sono simili
• Ci sono sul mercato dei prodotti più naturali (anche alcuni con cacao e zucchero) che hanno un quantitativo di zuccheri o minore o solo un filo maggiore rispetto alle creme proteiche

Quindi: utilizza una crema proteica perché ti piace, perchè è più buona.. non perchè è più sana.

E nell’utilizzarla chiediti sempre quanti prodotti addizionati di dolcificanti consumi nell’arco della giornata.

Se sono molti non devi per forza eliminarla, ma puoi iniziare ad alternarla ad altre cose la mattina, come una crema 100% frutta secca o una crema di cacao che non abbia troppi zuccheri aggiunti.