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Piatti a base di legumi

Ragù di lenticchie

  • Preparazione 45 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Dosi 6 persone
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Non lo nego, il ragù di lenticchie è in assoluto una delle mie ricette preferite. La faccio sempre, sia d’inverno che d’estate e non mi privo mai della scarpetta. E’ un sugo che renderà gustosissimo qualsiasi formato di pasta e si conserva a lungo nel frigo se ben chiuso in un contenitore ermetico.

Ingredienti

  • 300gr di lenticchie secche (utilizza una tipologia che non necessita di ammollo)
  • 500ml di passata di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • qualche foglia di basilico o di alloro
  • 800ml (circa) di brodo vegetale
  • Una cipolla bianca, una carota e un gambo di sedano per il soffritto (doppi se utilizzi le stesse verdure per il brodo vegetale)
  • sale, pepe e origano qb

Alternative e sostituzioni

  • La cottura in umido delle lenticchie può essere utilizzata per qualunque tipo di legume o verdura, ad esempio puoi ottenere un ottimo sughetto utilizzando i fagioli cannellini al posto delle lenticchie.

Procedimento

  1. 01
    Per prima cosa fai il brodo vegetale. Puoi utilizzare quello in brick già pronto e sciogliere un dado vegetale nell'acqua. Io l'ho fatto fresco mettendo a bollire una pentola piena d'acqua salata e ho lasciato cuocere a fuoco medio per 30 minuti una cipolla, una carota e un gambo di sedano con del rosmarino e dell'alloro. Appena il brodo sarà pronto mettilo da parte e lascialo riposare.
  2. 02
    Lava e trita su un tagliere la cipolla, la carota e il gambi di sedano. Metti una pentola capiente sul fuoco, versa un filo d'olio e aggiungi il trito. Lascia insaporire, sfuma con del vino bianco e mescola bene. Dopo qualche minuto aggiungi le lenticchie, mescolare e lascia insaporire.
  3. 03
    Dopo 1 minuto aggiungi la passata, mescola bene e poi aggiungi brodo vegetale fino a coprire tutte le lenticchie. Mescola bene, regola di sale e pepe, aggiungi il basilico, chiudi con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
  4. 04
    Trascorsi i venti minuti aggiungi altri 2-3 mestoli di brodo vegetale e lascia cuocere altri 15 minuti. Poi controlla la densità, se preferisci puoi aggiungere altro brodo e lasciare cuocere le lenticchie (più le lasci cuocere più prenderanno il sapore del pomodoro), altrimenti aspetta che raggiungano la consistenza desiderata (a me piacciono meno liquide) e poi togli dal fuoco.
  5. 05
    Utilizza il sugo per condire la pasta, oppure versalo su delle bruschette o con la polenta.

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