Ingredienti
- 40 g di banana
- 100 ml di albume
- 20 g di yogurt greco
- 10 g di farina di cocco
- 30 g di farina di avena
- 4 g di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di cannella
- 5 g di crema 100% mandorle
- 2–3 noci tostate
Topping 1, crema ricotta e mandorle:
- 30 g di yogurt greco o ricotta magra
- 5 g di crema 100% mandorle
- ½ cucchiaino di cannella
- Dolcificante a piacere
Topping 2, crema al cacao:
- 1 cucchiaino di cacao amaro
- 2–3 cucchiaini di acqua
- Dolcificante a piacere
- Decorazione finale
- Fettine di banana
- Noci tritate
Alternative e sostituzioni
- Se preferisci cuocerlo in forno, versa l’impasto in uno stampo da 10–12 cm e cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 20–25 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Lascialo intiepidire qualche minuto prima di aggiungere i topping.
- Se non hai la farina di cocco aggiungi 10gr di farina di avena
- Al posto dello yogurt greco puoi utilizzare uno yogurt greco senza lattosio o uno yogurt greco di soia
- Al posto della crema 100% mandorle puoi utilizzare qualunque altra crema 100% frutta secca
Procedimento
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01
Tosta le noci, tritale grossolanamente e tienile da parte. Frulla albume, banana e yogurt con farine, lievito e cannella. Unisci poi le noci e il burro di mandorle.
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02
Versa il composto in un pentolino da 10–12 cm, copri e cuoci a fiamma bassa per circa 10/12 minuti. Gira il pancake negli ultimi 2 minuti.
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03
Prepara i topping: mescola yogurt o ricotta con burro di mandorle, cannella e dolcificante per la prima crema. A parte, sciogli il cacao con l’acqua e un goccio di dolcificante. Completa il pancake con entrambe le creme, banana e noci tritate e gusta!
Un pancake alto e morbido, profumato di cannella e arricchito dalla croccantezza delle noci.
Con i topping diventa una colazione coccolosa, senza resta perfetto anche da portare via.
Se vuoi renderlo ancora più goloso, al posto delle noci classiche puoi usare anche le noci pecan.
