Ingredienti
- 1 Finocchio medio
- 1 Cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- 120 g di Fagioli cannellini cotti (scolati e sciacquati)
- 1 Carota piccola
- ¼ di cipolla (o ½ piccola)
- 120 ml di Bevanda vegetale al cocco (non zuccherata)
- 1 Cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- 1 Cucchiaino di curry in polvere (regola a piacere)
- Un goccio d’acqua calda se serve per la cottura
- Erbe aromatiche a piacere (timo, origano, rosmarino tritato, finocchietto selvatico)
- Sale e pepe q.b.
Alternative e sostituzioni
Prova la stessa ricetta anche con tutti gli altri legumi
Procedimento
-
01
Accendi il forno a 190°C. Lava il finocchio, elimina la base e taglialo a spicchi o fettine spesse. Disponilo su una teglia rivestita di carta forno, condiscilo con 1 cucchiaino di olio, sale, pepe ed erbe aromatiche. Mescola bene con le mani e cuoci per 20–25 minuti, finché risulta morbido e dorato ai bordi.
-
02
Trita finemente carota e cipolla. Scalda 1 cucchiaino di olio in una padella antiaderente e lascia appassire le verdure a fuoco dolce per 5–7 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se serve, finché diventano morbide.
-
03
Unisci in padella i cannellini scolati, aggiungi il curry e mescola bene per farlo tostare appena. Versa la bevanda vegetale al cocco, aggiusta di sale e pepe, porta a leggero bollore e cuoci a fuoco basso per 5 minuti.
-
04
Preleva metà dei cannellini con un po’ del loro fondo e frulla tutto con un frullatore a immersione. Rimetti la crema in padella e mescola, aggiungendo un goccio d’acqua calda se necessario per ottenere la consistenza desiderata: cremosa e vellutata. Servi i cannellini cremosi al curry in un piatto fondo e aggiungi i finocchi arrosto sopra o di lato. Completa con erbe aromatiche fresche o una spolverata di pepe nero.
Un piatto 100% vegetale, cremoso e profumato, ottimo quando hai voglia di qualcosa di avvolgente e saporito. I cannellini al curry si abbinano ai finocchi arrosto, che in forno diventano dolci e caramellati.
E sono perfetti se abbinati a un cereale, come del riso o della quinoa, per fare un ottimo piatto unico
