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Un piatto 100% vegetale, cremoso e profumato, ottimo quando hai voglia di qualcosa di avvolgente e saporito. I cannellini al curry si abbinano ai finocchi arrosto, che in forno diventano dolci e caramellati.
E sono perfetti se abbinati a un cereale, come del riso o della quinoa, per fare un ottimo piatto unico
Accendi il forno a 190°C. Lava il finocchio, elimina la base e taglialo a spicchi o fettine spesse. Disponilo su una teglia rivestita di carta forno, condiscilo con 1 cucchiaino di olio, sale, pepe ed erbe aromatiche. Mescola bene con le mani e cuoci per 20–25 minuti, finché risulta morbido e dorato ai bordi.
Trita finemente carota e cipolla. Scalda 1 cucchiaino di olio in una padella antiaderente e lascia appassire le verdure a fuoco dolce per 5–7 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se serve, finché diventano morbide.
Unisci in padella i cannellini scolati, aggiungi il curry e mescola bene per farlo tostare appena. Versa la bevanda vegetale al cocco, aggiusta di sale e pepe, porta a leggero bollore e cuoci a fuoco basso per 5 minuti.
Preleva metà dei cannellini con un po’ del loro fondo e frulla tutto con un frullatore a immersione. Rimetti la crema in padella e mescola, aggiungendo un goccio d’acqua calda se necessario per ottenere la consistenza desiderata: cremosa e vellutata. Servi i cannellini cremosi al curry in un piatto fondo e aggiungi i finocchi arrosto sopra o di lato. Completa con erbe aromatiche fresche o una spolverata di pepe nero.
Prova la stessa ricetta anche con tutti gli altri legumi
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