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Un dolce soffice e profumato, perfetto per le merende e le colazioni d’autunno: l’aroma del caffè si unisce alla dolcezza della zucca e alle note speziate della cannella e del pumpkin spice. Una fetta con una tazza di caffè (o tè) e la giornata cambia subito tono.
Cuoci la zucca fino a renderla morbida, poi frullala insieme al caffè fino a ottenere una purea liscia. In una ciotola unisci le farine, la fecola e il lievito e metti da parte. In un’altra ciotola monta leggermente le uova con lo zucchero usando una frusta a mano, aggiungi l’olio, la purea di zucca e caffè e il latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorpora gradualmente le polveri con un cucchiaio di legno e infine aggiungi i pezzetti di cioccolato. Versa l’impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno e distribuisci sopra il cioccolato restante. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 45 minuti, finché la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto.
Lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette: resterà morbidissimo e profumato, perfetto anche per la colazione del giorno dopo. Si conserva morbido per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
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