Ingredienti
- 100gr di lenticchie secche
- 50gr di rucola fresca
- 150gr di pomodori datterini
- un cipollotto bianco fresco
- 15gr di noci
- un cucchiaio di semi misti
- un ramoscello di alloro
- qualche foglia di basilico
- olio evo e sale qb
Alternative e sostituzioni
- Puoi sostituire le lenticchie con qualunque tipo di legume, in modo da creare insalate diverse per tutta l’estate
Procedimento
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01
Se vuoi usare le lenticchie secche sciacquale abbondantemente sotto l'acqua corrente, metti un pentola con dell'acqua e il ramoscello di alloro sul fuoco a bollire. Quando l'acqua bolle butta le lenticchie e un pò di sale e lascia cuocere per 25-30 minuti. In alternativa puoi usare le lenticchie già cotte (circa 240gr).
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02
Mentre le lenticchie cuociono taglia i datterini a metà e il cipollotto bianco a rondelle. Mettili in una ciotola e unisci anche il basilico e le noci tritate, la rucola e i semi. Quando saranno pronte togli le lenticchie dall'acqua, mettile nella ciotola e condisci con olio e sale. Lascia freddare il piatto nel frigo e gustalo con dei cereali, del pane tostato o delle patate fredde.
Davvero le lenticchie sono un piatto invernale?
Per quanto io adori il ragù di lenticchie e lo ritenga uno dei piatti più buoni di sempre (a qualunque temperatura), sappi che questo legume è ottimo anche in insalata e quindi si presta benissimo a qualunque tipo di preparazione estiva.
Lo potrai abbinare a un riso freddo, del pane tostato, delle patate bollite, una piadina.. insomma l’insalata di lenticchie, datterini e noci è davvero una ricetta versatile.
Potrai sfruttare delle lenticchie già cotte, oppure quelle secche (ricorda che quest’ultime spesso non necessitano di ammollo).
