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Un piatto perfetto per accogliere i primi freddi con gusto e colore, con una verdura di stagione che forse non hai mai provato. Le puntarelle, dal sapore leggermente amarognolo, diventeranno più delicate dopo una breve cottura. In questo piatto scoprirai l’abbinamento con la morbidezza dei ceci e con formaggio grana e olive, che daranno più sapore.
Pulisci le puntarelle, eliminando le foglie esterne più dure. Sbollentale in acqua leggermente salata per 4–5 minuti, poi scolale e passale subito sotto acqua fredda per mantenerle croccanti e dal colore brillante.
Scalda i ceci in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per pochi minuti, finché diventano tiepidi. Unisci tutto: in una ciotola metti le puntarelle, i ceci, le olive e le scaglie di grana. Condisci con olio, succo di limone, sale e pepe, poi mescola delicatamente. Servila tiepida o a temperatura ambiente, come pasto completo o come secondo piatto gustoso. Puoi aggiungere un cereale a piacere o del pane per completare il piatto.
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