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Con l’arrivo del freddo la mia colazione deve essere assolutamente golosa, saziante ed energizzante.
Per questo ho pensato alla ricetta dei muffin di yogurt e caffè, sono perfetti da abbinare a un cappuccino caldo e ti daranno la giusta carica per affrontare la giornata.
Mangiane uno a colazione e ti innamorerai del suo profumo (merito del caffè e dell’olio di cocco).
Preriscalda il forno a 180 gradi. In una ciotola grande rompi le uova, aggiungi lo zucchero e mescola bene con una frusta elettrica finché non si creerà un composto omogeneo e schiumoso.
Aggiungi l’estratto di vaniglia se lo hai in formato liquido insieme all’olio di cocco che avrai precedentemente sciolto (basta metterlo per 1-2 in microonde). Mescola bene e aggiungi le due tazzine di caffè e il cucchiaino di caffè solubile sciolto precedentemente con 1-2 cucchiaini di acqua o latte.
A questo punto aggiungi lo yogurt greco, mescola bene e setaccia la farina con il lievito (aggiungi insieme a lievito e farina la vanillina se hai utilizzato quella). Versa il composto negli stampi per muffin in silicone (o utilizza un classico stampo per muffin ma ricordati di oliare le formine prima di versare il composto), io ne versavo circa 2 cucchiai di impasto per stampino.
Cuoci i muffin per circa 20 minuti, se ti piace potresti aggiungere sulla superficie del muffin (prima di cuocerlo) qualche goccia di cioccolato fondente.
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