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Questi muffin salati sono naturalmente senza glutine, ricchi di proteine vegetali e perfetti da portare con sé per un pranzo fuori casa o una merenda salata dopo la palestra.
In una ciotola, mescola la farina di ceci con l’acqua, sale, pepe e spezie. Lascia riposare la pastella per 10 minuti (facoltativo). In una padella, scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio intero; aggiungi il cavolo nero e poca acqua, e salta per 6–8 minuti finché risulta tenero. Rimuovi l’aglio.
Unisci il cavolo nero alla pastella insieme alla feta sbriciolata e mescola bene. Versa il composto in stampini da muffin oliati o foderati con pirottini, riempiendoli per circa ¾. Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti, finché i muffin risultano dorati e sodi. Lascia intiepidire prima di sformare.
Consiglio in più: Puoi guarnire la superficie con semi di sesamo o di zucca per un tocco croccante. Si conservano in frigorifero per 2–3 giorni e restano ottimi anche a temperatura ambiente.
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