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Se sei alla ricerca di un pranzo veloce per l’ufficio o per la spiaggia, prova questi pancakes con i fagiolini e il pesto. Un piatto completo, soddisfacente e comodissimo.
Come sempre puoi anche porzionarli e congelarli per averli pronti in un secondo momento!
Cuoci i fagiolini a vapore o in acqua bollente fino a che saranno cotti ma non troppo morbidi.
Una volta freddi tagliali a pezzetti piccoli. Taglia anche i pomodorini e condisci tutto con il pesto.
Trita il basilico e mettilo da parte.
Mescola acqua, farina di ceci e bicarbonato per ottenere una pastella densa senza grumi.
Unisci le verdure con il pesto, il basilico e il lievito alimentare alla pastella e mescola bene.
Regola di sale e pepe.
Scalda bene una padella antiaderente e inizia a preparare i pancakes versando un cucchiaio abbondante del composto per volta. Cuoci a fiamma medio-bassa 3 minuti circa per lato.
Una volta cotti puoi abbinarli con una salsina a base di yogurt greco (vaccino o di soia), qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e pepe.
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