pesto di cavolo nero

Pasta con pesto di cavolo nero e ceci

Porzioni
due persone
Pronto in
30 minuti
Cottura
15 minuti (+ tempo di cottura della pasta)

Quanto noi toscani amiamo il cavolo nero.. davvero non si può spiegare. Ed è un bene, perché è una verdura davvero ricchissima di micronutrienti, in particolare di acido folico. In cucina è un ingrediente molto versatile: minestroni, chips, vellutate… ma anche sughi per la pasta! Da qui nasce l’idea del pesto di cavolo nero con i ceci, un condimento equilibrato e totalmente veg.

Ingredienti

  • 100gr (un mazzo) di cavolo nero fresco (peso da pulito)
  • 240gr di ceci cotti
  • un cucchiaio di olio evo
  • una manciata di foglie di salvia e rosmarino
  • uno spicchio di aglio
  • peperoncino e sale qb

Istruzioni per la preparazione

Step 1

Mettete una pentola con dell’acqua a bollire. Pulite bene le foglie di cavolo nero, tagliando via la costa centrale e poi bollitele per almeno 15. minuti.

Step 2

Nel frattempo in una padella mettete un filo di olio e uno spicchio d’aglio, lasciate insaporire un minuto e poi aggiungete le foglie di rosmarino e salvia (precedentemente tritate) e del peperoncino. Lasciate insaporire un minuto poi buttate i ceci e cuoceteli per 5 minuti.

Step 3

Togliete le foglie di cavolo nero, mettetele in un mixer e frullate finché non saranno una crema. A questo punto unite un po’ di olio, del sale e i ceci (lasciandone da parte alcune). Frullate bene finché la crema non sarà ben amalgamata.

Step 4

Mettete a bollire della pasta, quando sarà pronta lasciate da parte una tazzina con l’acqua di cottura, scolatela, rimettetela sul fuoco (basso) aggiungendo il pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderla più cremosa. Mescolate bene e servite guarnendo con i ceci che avete avanzato.

Sostituzioni e indicazioni

  • Al posto dei ceci potete aggiungerne anche altri legumi oppure potete non aggiungerne affatto e lasciare il pesto di cavolo nero così com’è
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