Quanto noi toscani amiamo il cavolo nero.. davvero non si può spiegare. Ed è un bene, perché è una verdura davvero ricchissima di micronutrienti, in particolare di acido folico. In cucina è un ingrediente molto versatile: minestroni, chips, vellutate… ma anche sughi per la pasta! Da qui nasce l’idea del pesto di cavolo nero con i ceci, un condimento equilibrato e totalmente veg.
Mettete una pentola con dell’acqua a bollire. Pulite bene le foglie di cavolo nero, tagliando via la costa centrale e poi bollitele per almeno 15. minuti.
Nel frattempo in una padella mettete un filo di olio e uno spicchio d’aglio, lasciate insaporire un minuto e poi aggiungete le foglie di rosmarino e salvia (precedentemente tritate) e del peperoncino. Lasciate insaporire un minuto poi buttate i ceci e cuoceteli per 5 minuti.
Togliete le foglie di cavolo nero, mettetele in un mixer e frullate finché non saranno una crema. A questo punto unite un po’ di olio, del sale e i ceci (lasciandone da parte alcune). Frullate bene finché la crema non sarà ben amalgamata.
Mettete a bollire della pasta, quando sarà pronta lasciate da parte una tazzina con l’acqua di cottura, scolatela, rimettetela sul fuoco (basso) aggiungendo il pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderla più cremosa. Mescolate bene e servite guarnendo con i ceci che avete avanzato.
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