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“Del broccolo non si butta via niente”; con questa ricetta vedrete come una delle parti più scartate di questo vegetale sia in realtà un ingrediente particolarmente ricco di potenzialità. Il gambo del broccolo ha un sapore molto delicato e può essere utilizzato per condire tanti primi piatti o per preparare contorni fantasiosi.
Pulite bene il broccolo sotto l’acqua correte, asciugatelo e iniziate a tagliare via le rosette. Quando vi rimarrà il gambo pulitelo bene dalle foglie o eventuali “rametti” e iniziate a tagliarlo a rondelline, buttando via solo la parte finale più dura (1cm).
Cuocete le rosette e il gambo come preferite, io utilizzo una vaporiera ma potete anche bollirli. Lasciateli cuocere per 20 minuti.
Quando saranno cotti mettete a bollire un pentolino per la pasta e nel frattempo preparate il pesto. Mettete in un mixer il gambo cotto e tagliato a rondelle, l’olio, 3 noci, il pomodorino secco, sale, pepe e 2 cucchiai di acqua. Frullate bene fino a che il composto non sarà compatto.
Cuocete la pasta, scolata e conditela con il pesto aggiungendo anche le rosette di broccolo. Guarnite con le restanti noci tagliate grossolanamente.
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