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Sappiamo che non ci possiamo cibare di besciamella tutti i giorni (“ah no?!”), ma con qualche attenzione agli ingredienti possiamo prepararne una versione, non solo vegetale, ma anche più leggera. In questa ricetta vi propongo l’accostamento con i broccoli, ma con la besciamella veg si possono insaporire tutte le verdure, verranno sempre buonissime.
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Pulite bene i broccoli, tagliate via le rosette e cuocetele per 15-20 minuti (potete bollirle, oppure cuocerle al vapore).
Nel frattempo mettete la farina a tostare in un pentolino per 1-2 minuti a fiamma medio alta, poi aggiungete il cucchiaio di olio e mescolate con un frustino.
Aggiungete a mano a mano il latte, sempre mescolando bene, poi il sale e la noce moscata. Mescolate bene cercando di eliminare tutti i grumi; quando il composto inizierà a bollire abbassate la fiamma e mescolate fino a che la besciamella non sarà bella cremosa.
Mettete i broccoli in una teglia rettangolare di piccole dimensioni (io ho usato una teglia 25x15cm) e spargete bene la besciamella su tutta la superficie. Aggiungete una spolverata di pangrattato. Cuocete per 25 min + 5 min in funzione grill.
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