Pasta con zucca, funghi e lenticchie

Metti un pentolino e una pentola con l’acqua a bollire sul fuoco, in quella piccola cuoci le lenticchie rosse per il tempo di cottura indicato, l’altra la userai per bollire la pasta. Nel frattempo in una padella fai appassire la cipolla con un filo d’olio e poi aggiungi i funghi tagliati a fettine, regola di sale e lascia cuocere per 5 minuti.

Aggiungi poi i due cucchiai di latte di cocco e lascia cuocere finché i funghi non saranno morbidi.

Quando le lenticchie saranno cotte scolale e mettile in un contenitore alto insieme alla zucca cotta (senza buccia), aggiungi un po’ di sale e frulla con un mini pimer (se necessario aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta).