Ingredienti
- 80g di pasta integrale
- 50g di lenticchie rosse secche
- 3 fette di zucca cotta
- 1/2 cipolla bianca piccola
- Una manciata di funghi (quelli che preferisci)
- 2 cucchiai di latte di cocco
- Olio extra vergine di oliva, sale, timo e pepe qb
Alternative e sostituzioni
- Al posto del latte di cocco puoi utilizzare qualunque altro latte vegetale o del latte vaccino
- Questa ricetta è un’idea di Benedetta <3 che, oltre a essere stata una mia paziente, è anche un’ottima cuoca! se vuoi vedere altre sue creazioni guardate il suo profilo instagram
Procedimento
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01
Metti un pentolino e una pentola con l'acqua a bollire sul fuoco, in quella piccola cuoci le lenticchie rosse per il tempo di cottura indicato, l'altra la userai per bollire la pasta. Nel frattempo in una padella fai appassire la cipolla con un filo d’olio e poi aggiungi i funghi tagliati a fettine, regola di sale e lascia cuocere per 5 minuti.
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02
Aggiungi poi i due cucchiai di latte di cocco e lascia cuocere finché i funghi non saranno morbidi.Quando le lenticchie saranno cotte scolale e mettile in un contenitore alto insieme alla zucca cotta (senza buccia), aggiungi un po’ di sale e frulla con un mini pimer (se necessario aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta).
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03
Se non hai una zucca già cotta prendi circa 100gr di zucca cruda a cubetti e cuocila in padella per circa 15 minuti.
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04
Quando la crema sarà pronta aggiungi la metà dei funghi al suo interno e condisci la pasta. Gli altri funghi usali per guarnire il piatto insieme a del timo se lo gradisci.
Zucca e funghi sono i protagonisti indiscussi delle ricette autunnali, il loro sapore è irresistibile e si sposa bene con qualunque ingrediente.
Cosa succede se li uniamo insieme?
Verrà fuori un piatto davvero gustoso che avrai voglia di replicare fino alla primavera. Ecco la ricetta della pasta con zucca, funghi e lenticchie.
