pasta

Pasta estiva con melanzane e lenticchie 

Porzioni
due persone
Pronto in
30 minuti
Cottura
20 minuti

Io ho un debole per le lenticchie e i pomodori.

In inverno non riesco a fare a meno del ragù di lenticchie, d’estate invece è necessario trovare modi più “freschi” per unire questi due ingredienti.

Nella ricetta della pasta estiva con melanzane e lenticchie imparerai a preparare un sugo per la pasta di cui non riuscirai più a fare a meno.

Ingrediente speciale?

La tahina, che dà ancora più cremosità e arricchisce di calcio il piatto.

Ingredienti

  • 150 g di Pasta
  • 300 g di Melanzana (una melanzana media)
  • 150 g di Pomodorini
  • Una manciata di basilico
  • Mezza cipolla rossa
  • Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • Un cucchiaio di capperi
  • 240 g di lenticchie già cotte
  • Un cucchiaio di tahina
  • sale e pepe q.b
  • Lievito alimentare (facoltativo)

Istruzioni per la preparazione

Step 1

Taglia la cipolla a fettine e le melanzane a cubetti di circa 1,5 cm.
Versa tutto in una padella capiente, aggiungi olio e il sale q.b e inizia a cuocerle coprendo con il coperchio. Cuoci per 5 minuti a fiamma viva mescolando di tanto in tanto.

Step 2

Nel frattempo taglia a metà i pomodorini e cuoci la pasta secondo le indicazioni sulla confezione.
Abbassa la fiamma a medio/bassa, aggiungi pomodorini, basilico e capperi, copri e cuoci per altri 3-4 minuti. Le melanzane dovranno essere morbide con una leggerissima crosticina abbrustolita.
Regola di sale e pepe e cuoci ancora qualche minuto finché non sarà tutto morbido e i sapori ben amalgamati.

Step 3

A questo punto aggiungi le lenticchie, mescola bene e spegni il fuoco.
Una volta pronta la pasta condiscila e aggiungi uno/due cucchiai di tahina per rendere il tutto ancora più cremoso. Questa pasta è ottima anche fredda e perfetta da portare nella schiscetta 😊

Sostituzioni e indicazioni

  • Questa ricetta è un’idea di Daisy <3 che, oltre a essere una mia paziente, è anche molto brava in cucina! se vuoi vedere altre sue creazioni guarda il suo profilo instagram
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