Polpette di lenticchie speziate al profumo di cocco

Porzioni
due persone
Pronto in
30 minuti
Cottura
20 minuti

Le polpette di legumi sono uno dei miei piatti preferiti, specie quelle che contengono le lenticchie.

A volte però, le polpette sembrano un piatto complicato e lungo da fare.

In realtà, con la ricetta delle polpette di lenticchie al curry al profumo di cocco, scoprirai che basta davvero poco tempo per preparare un piatto gustoso e leggero.

In questa variante, le polpette di lenticchie sono accompagnate da una salsa al pomodoro e latte di cocco che, insieme al curry, donerà a questo piatto un profumo irresistibile

Ingredienti

  • 240gr di Lenticchie cotte
  • 80gr di Pane integrale (io ho utilizzato del pane in cassetta)
  • 1 Cucchiaino di curry
  • 1 Cucchiaino di paprika
  • 300ml di Bevanda a base di cocco
  • 200ml di Passata di pomodoro
  • 1 Cipollotto bianco
  • 1 Carota
  • 1 Cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe qb

Istruzioni per la preparazione

Step 1

Versa un cucchiaino di olio in padella, aggiungi il cipollotto bianco tritato e lascia soffriggere per qualche minuto. Aggiungi la passata di pomodoro, mescola bene e lascia cuocere per qualche minuto aggiustando di sale. Aggiungi anche il latte di cocco e il cucchiaino di paprika. Mescola bene, copri la padella con u n coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per 15 minuti.

Step 2

Tosta il pane in un tosta pane, taglialo a pezzettini e poi mettilo in un frullatore. Frulla bene finche non sarà sminuzzato, poi aggiungi le lenticchie, la carota a pezzettini, il cucchiaino di curry, il cucchiaino di olio, aggiusta di sale e pepe e frulla ancora finché il composto non sarà omogeneo. Prendi il composto e fai delle palline (a me ne sono venute 12).

Step 3

Aggiungi le polpette al sugo di pomodoro e cocco e lascia cuocere per 10 minuti, versando di tanto il tanto il sugo sulle polpette aiutandoti con un cucchiaio. Quando il sugo si sarà completamente rappreso togli le polpette dal fuoco e servile calde.

Sostituzioni e indicazioni

  • Come bevanda a base di cocco puoi utilizzare qualunque tipologia di bevanda “simil latte” che trovi al supermercato, ti verrà un piatto gustoso ma leggero. Se però vuoi dare maggior carattere al piatto puoi anche utilizzare il latte di cocco classico quello molto denso
  • Al posto di curry e paprika puoi usare qualunque spezia tu voglia
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