Ingredienti
- 160 g di riso Carnaroli o Arborio
- 250 g di zucca (delica o mantovana), già pulita
- ½ cipolla piccola o 1 scalogno
- 700–800 ml di brodo vegetale caldo
- 80 g di caprino fresco
- 15 g di nocciole
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b. (facoltativo)
- Salvia fresca o rosmarino (facoltativo)
- 40 ml di vino bianco secco (facoltativo)
Alternative e sostituzioni
- Puoi sostituire il caprino con della ricotta e anche utilizzare i corrispettivi formaggi senza lattosio o un’alternativa vegana
Procedimento
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01
Taglia la zucca a cubetti piccoli. Trita finemente la cipolla o lo scalogno. Tosta leggermente le nocciole in padella e tritale grossolanamente. Tieni il caprino fuori dal frigorifero.
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02
In una casseruola scalda un cucchiaio di olio e fai appassire dolcemente la cipolla, senza farla colorire. Aggiungi il riso e tostalo per circa un minuto, mescolando, finché diventa lucido. Se lo utilizzi, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
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03
Unisci la zucca a cubetti e copri con un mestolo di brodo caldo. Prosegui la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura schiaccia una parte della zucca con il cucchiaio per rendere il risotto più cremoso. Regola di sale.
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04
Quando il riso è al dente e la consistenza è morbida e avvolgente, spegni il fuoco. Aggiungi il caprino e il secondo cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Mescola delicatamente, copri e lascia riposare per un minuto.
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05
Impiatta il risotto all’onda, completa con le nocciole tritate, qualche fiocchetto di caprino e, se ti piace, una foglia di salvia. Un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe completano il piatto.
Un risotto caldo e avvolgente, perfetto per le sere d’inverno e per le tavole delle feste.
La dolcezza della zucca incontra la nota fresca del caprino e le nocciole croccanti, in un equilibrio semplice ma raffinato.
