Ingredienti
- 150/200 g di cuori di carciofi (freschi o surgelati)
- Un cucchiaio di olio
- Prezzemolo fresco
- Mezzo spicchio di aglio (o meno, facoltativo)
- Penne integrali
- 30g di formaggio cremoso spalmabile o ricotta
- 10g dí formaggio grattugiato
- Pepe, sale q. b
Alternative e sostituzioni
- Al posto della ricotta o di un formaggio spalmabile puoi utilizzare una crema 100% soia fatta in casa, oppure un formaggio fresco vegetale come questo, o usare direttamente il lievito alimentare
Procedimento
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01
Se utilizzi carciofi freschi, puliscili rimuovendo le foglie dure, e cuocili per circa 20 minuti in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua, l’olio, l’aglio e il prezzemolo. Per i carciofi surgelati puoi mettere comunque tutto a freddo, ma non sarà necessaria l’acqua. In caso aggiungine poca alla volta. In entrambi i casi dovranno risultare morbidi e l’acqua assorbita.
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02
Cuoci la pasta secondo le indicazioni. Preleva mezza tazzina di acqua di cottura e uniscila al formaggio spalmabile, a cui aggiungerai pepe e formaggio grattugiato. Una volta pronta la pasta condiscila con la crema e con i carciofi. Se vuoi puoi aggiungere poca scorzetta di limone per renderla profumata e ancora più saporita.
Questa pasta cremosa e saporita è un piatto perfetto e completo di verdure di stagione. Per una versione 100% veg puoi utilizzare ricotta di mandorle e grattugiato veg o lievito alimentare 🌱
