Piatti a base di legumi
Risoni cremosi alla zucca e ceci con chips croccanti
Salva la ricettaÈ arrivato quel momento dell’anno: il periodo delle pastine 🧡
Per la ricetta di oggi partiamo dalla regina dell’autunno, la zucca.
Questo piatto, cremoso e avvolgente, stupirà anche i più scettici, convinti della tristezza «da ospedale» delle pastine.
La ricetta è semplicissima e antispreco, perché useremo anche la buccia per preparare delle chips golose.
Ingredienti
- 140 g di risoni
- 400 g di zucca Delica
- 240 g di ceci già cotti e scolati
- 1 scalogno piccolo (o ½ cipolla)
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, più un filo per le bucce e uno per servire
- circa 500 ml di brodo vegetale caldo
- rosmarino fresco
- paprika dolce
- sale e pepe nero q.b.
- spezie a piacere per le chips
Alternative e sostituzioni
- Per la versione senza glutine: basta cercare dei risoni senza glutine, oppure usa riso Carnaroli (cottura 16-18 minuti, con più brodo) o miglio
- Per la versione 100% vegetale: al posto del Parmigiano, lievito alimentare in scaglie o una crema di anacardi
- Se hai un’altra tipologia di zucca: prova la butternut (la buccia diventa meno croccante) o mantovana, la cui buccia è troppo dura per le chips: in quel caso, chips di ceci tostati in friggitrice
- Se vuoi provare un altro legume: cannellini (crema più delicata)
- Altre spezie per le chips: paprika affumicata, curry, aglio in polvere, rosmarino secco
Procedimento
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01
Prepara la zucca. Lava bene la zucca, tagliala a spicchi ed elimina semi e filamenti. Separa la buccia dalla polpa e tienila da parte per le chips. Taglia la polpa a cubetti di dimensioni simili. Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere dolcemente in una casseruola con i 2 cucchiaini di olio. Aggiungi la zucca, il rosmarino e un pizzico di sale e lascia insaporire per qualche minuto. Versa un mestolo di brodo caldo, copri e cuoci per circa 10 minuti, finché la zucca sarà morbida.
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02
Prepara la crema di zucca e ceci. Preleva circa metà della zucca cotta e frullala con 100-120 g di ceci e qualche cucchiaio di brodo, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tieni da parte i ceci rimasti: andranno nei risoni interi (lasciane qualcuno per decorare).
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03
Risotta i risoni. Versa i risoni nella casseruola con i cubetti di zucca rimasti, aggiungi la crema e un mestolo di brodo caldo. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti, mescolando spesso e aggiungendo il brodo poco alla volta, proprio come faresti con un risotto. Negli ultimi minuti unisci i ceci interi e regola di sale (con brodo e Parmigiano ne serve poco) e pepe.
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04
Prepara le chips di buccia. Nel frattempo taglia le bucce a striscioline sottili e di dimensioni simili e condiscile con un filo d'olio, paprika dolce, sale e le spezie che preferisci. Disponile nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle troppo e cuocile a 180 °C per 8-12 minuti, controllandole spesso, finché saranno dorate e croccanti: il tempo dipende dallo spessore. Senza friggitrice: in forno ventilato a 200 °C per 15-20 minuti, su carta forno.
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05
Manteca e servi. Quando i risoni sono cotti ma ancora morbidi, spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano e mescola energicamente. Se serve, aggiungi un altro po' di brodo caldo per mantenerli cremosi. Distribuisci nei piatti e completa con le chips, i ceci tenuti da parte, un po' di rosmarino fresco, una macinata di pepe e un filo d'olio a crudo.
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06
Il consiglio antispreco 🌱 Se usi una zucca con la buccia sottile e commestibile, come la Delica o la Hokkaido, non buttarla: diventa un contorno croccante e speziato, perfetto per dare carattere al piatto.
