Visite online attive e prenotabili dal sito · le visite in presenza si prenotano telefonando agli studi Le mie prenotazioni

Piatti a base di legumi

Polpettone di lenticchie, funghi e noci con salsa ai funghi

  • Preparazione 1 ora e 10 minuti
  • Cottura 45-50 minuti
  • Dosi 6 persone
Salva la ricetta

Ingredienti

Per il polpettone:

  • 400 g di lenticchie cotte, ben scolate
  • 150 g di funghi champignon
  • 1 cipolla media
  • 1 carota grande
  • 40 g di noci sgusciate
  • 70 g di fiocchi di avena piccoli
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Rosmarino fresco tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
  • 1–3 cucchiai di acqua calda o brodo vegetale (se necessario)

Per la salsa ai funghi:

  • 150 g di funghi champignon
  • 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio raso di farina
  • 200 ml di brodo vegetale caldo
  • 1 cucchiaino di salsa di soia
  • Pepe nero q.b.

Alternative e sostituzioni

  • Se le noci non ti piacciono puoi utilizzare un’altra frutta secca a tuo piacimento
  • Puoi utilizzare una farina di riso o di avena per la salsa o un’altra farina di tuo gradimento
  • Al posto della salsa di soia puoi utilizzare una salsa tamari

Procedimento

  1. 01

    Trita finemente la cipolla e la carota. In una padella scalda l’olio extravergine d’oliva e falle appassire a fuoco medio per 5–6 minuti, finché diventano morbide e profumate. Aggiungi i funghi tritati, un pizzico di sale e cuoci finché rilasciano tutta l’acqua e questa evapora completamente. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.

  2. 02

    In una ciotola capiente schiaccia le lenticchie con una forchetta, senza ridurle in crema. Unisci il soffritto, le noci spezzettate, i fiocchi di avena, il rosmarino tritato, il pepe e, se ti piace, un pizzico di noce moscata. Mescola con calma fino a ottenere un composto compatto e modellabile. Se necessario, aggiungi poco alla volta 1–3 cucchiai di acqua calda o brodo vegetale. Puoi anche frullare leggermente con il frullatore a immersione.

  3. 03

    Trasferisci l’impasto in una teglia da plumcake rivestita di carta forno, oppure modellalo direttamente a forma di arrosto su una leccarda. Livella la superficie e spennella con un filo d’olio

  4. 04

    Inforna a 180°C in modalità statica per 45–50 minuti. Se cuoci il polpettone senza teglia, giralo delicatamente a metà cottura. Una volta cotto, lascialo riposare 10–15 minuti prima di tagliarlo: in questo modo sarà più compatto e facile da servire.

  5. 05

    Prepara la salsa. In un pentolino scalda l’olio e aggiungi i funghi tritati. Cuoci a fuoco medio finché rilasciano tutta l’acqua e questa evapora. Unisci la farina, mescola brevemente, poi versa il brodo caldo a filo continuando a mescolare. Aggiungi la salsa di soia e una macinata di pepe e cuoci per 3–5 minuti, finché la salsa diventa liscia e vellutata. Se preferisci una consistenza più cremosa, puoi frullarla.

Un secondo piatto vegetale perfetto per il periodo invernale. La consistenza compatta ma morbida, il profumo delle erbe e la salsa ai funghi lo rendono ideale da portare in tavola nelle occasioni speciali o come alternativa veg durante le feste.

Altre ricette