Un secondo piatto vegetale perfetto per il periodo invernale. La consistenza compatta ma morbida, il profumo delle erbe e la salsa ai funghi lo rendono ideale da portare in tavola nelle occasioni speciali o come alternativa veg durante le feste.
Per il polpettone:
Per la salsa ai funghi:
Trita finemente la cipolla e la carota. In una padella scalda l’olio extravergine d’oliva e falle appassire a fuoco medio per 5–6 minuti, finché diventano morbide e profumate. Aggiungi i funghi tritati, un pizzico di sale e cuoci finché rilasciano tutta l’acqua e questa evapora completamente. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
In una ciotola capiente schiaccia le lenticchie con una forchetta, senza ridurle in crema. Unisci il soffritto, le noci spezzettate, i fiocchi di avena, il rosmarino tritato, il pepe e, se ti piace, un pizzico di noce moscata. Mescola con calma fino a ottenere un composto compatto e modellabile. Se necessario, aggiungi poco alla volta 1–3 cucchiai di acqua calda o brodo vegetale. Puoi anche frullare leggermente con il frullatore a immersione.
Trasferisci l’impasto in una teglia da plumcake rivestita di carta forno, oppure modellalo direttamente a forma di arrosto su una leccarda. Livella la superficie e spennella con un filo d’olio
Inforna a 180°C in modalità statica per 45–50 minuti. Se cuoci il polpettone senza teglia, giralo delicatamente a metà cottura. Una volta cotto, lascialo riposare 10–15 minuti prima di tagliarlo: in questo modo sarà più compatto e facile da servire.
Prepara la salsa. In un pentolino scalda l’olio e aggiungi i funghi tritati. Cuoci a fuoco medio finché rilasciano tutta l’acqua e questa evapora. Unisci la farina, mescola brevemente, poi versa il brodo caldo a filo continuando a mescolare. Aggiungi la salsa di soia e una macinata di pepe e cuoci per 3–5 minuti, finché la salsa diventa liscia e vellutata. Se preferisci una consistenza più cremosa, puoi frullarla.
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