Una ricetta semplice e versatile, ideale da preparare in anticipo e perfetta anche per la schiscetta o per un pranzo al sacco (magari per farcire un bel panino!)
Taglia la zucca a cubetti piccoli e affetta finemente la cipolla. Falle cuocere in padella a fuoco dolce con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e mezzo bicchiere d’acqua finché risultano morbide.
In una ciotola sbatti le uova, aggiungi il formaggio spalmabile (o lo yogurt greco), l’olio, il sale e le spezie. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Unisci le verdure raffreddate al composto di uova, mescola delicatamente e versa il tutto in una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti, finché la frittata è ben cotta e leggermente dorata. Lascia intiepidire prima di tagliare.
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