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Derivati della soia

Spaghetti orientali con verdure croccanti e tofu glassato

  • Preparazione 30 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Dosi 2 persone
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Hai voglia di qualcosa di diverso dal solito piatto di pasta, ma senza passare un’ora ai fornelli?

Verdure saltate a fiamma viva che restano croccanti, tofu dorato e glassato con la salsa di soia e, solo alla fine, una crema vellutata di arachidi con i semi di sesamo.

Cereale, proteina, verdura e grassi buoni nello stesso piatto: è un pasto completo, perfetto anche da portare in schiscetta il giorno dopo 🥢

Ingredienti

  • 160 g di spaghetti
  • 200 g di tofu al naturale
  • 1 pak choi grande (o 2 piccoli)
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla rossa (oppure 1 cipollotto fresco)
  • Zenzero fresco, a piacere
  • 1 cucchiaio di amido di mais (o fecola di patate)
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 2 cucchiai di crema di arachidi 100%
  • 6 cucchiai di acqua circa, per la crema
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Semi di sesamo, per guarnire

Alternative e sostituzioni

  • Per la versione senza glutine: usa spaghetti di riso o di grano saraceno 100%, e salsa tamari al posto della salsa di soia ( o salsa di soia senza glutine)
  • Al posto del pak choi: verza tagliata sottile o cime di rapa
  • Al posto della crema di arachidi: tahina (crema di sesamo) o crema di mandorle 100%
  • Al posto del tofu: gamberi, petto di pollo a straccetti o edamame

Procedimento

  1. 01
    Lava le verdure. Taglia la zucchina e la carota a bastoncini sottili, affetta la cipolla (o il cipollotto) e taglia il pak choi separando le coste dalle foglie. Metti a bollire l'acqua per la pasta.
  2. 02
    In una padella capiente scalda un filo d'olio e fai rosolare la cipolla, con un po' di zenzero grattugiato se ti piace. Aggiungi la carota, la zucchina e le coste del pak choi e falle saltare a fiamma vivace. Unisci infine le foglie e lascia cuocere ancora qualche minuto: le verdure devono restare leggermente croccanti. Taglia il tofu a cubetti, tamponalo con carta da cucina e passalo nell'amido. Aggiungilo nella padella con le verdure e fallo dorare, mescolando delicatamente.
  3. 03
    Cuoci gli spaghetti. Nel frattempo versa nella padella la salsa di soia e un mestolino di acqua di cottura della pasta, e lascia insaporire fino a ottenere un condimento leggermente glassato. Scola gli spaghetti al dente, trasferiscili nella padella e falli saltare con il tofu e le verdure, aggiungendo poca acqua di cottura se serve.
  4. 04
    Mescola la crema di arachidi con l'acqua (circa 1 parte di crema e 3 di acqua) fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Impiatta gli spaghetti, aggiungi la crema di arachidi solo alla fine e completa con una spolverata di semi di sesamo.

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