Il tiramisù, nella sua semplicità, è uno dei dolci più buoni al mondo, ma sappiamo che mangiarlo tutti i giorni (come farei io) può non essere proprio proprio indicato. Con la ricetta del tiramisù di ricotta e cocco però, creiamo una versione alternativa del comune dolce che può andare bene sia per un dessert più leggero, sia per una colazione diversa dal solito.
In una ciotolina rompete le fette biscottate in piccoli pezzi, senza sbriciolarle troppo. Aggiungete un cucchiaino alla volta il caffè e mescolate piano con le mani in modo che venga lentamente assorbito, ma fermatevi quando sentite le fette diventare troppo molli.
Aggiungete anche il cucchiaino di burro di cocco e mescolate con le mani fino a che non si sarà ben amalgamato su tutti i pezzettini (potete scioglierlo prima se necessario).
In una ciotolina schiacciate la ricotta con una forchetta e unitela alla stevia e a un cucchiaio di farina di cocco. Amalgamate bene.
Prendete un bicchiere e iniziate a fare degli strati: prima mettendo qualche pezzettino di fette biscottate, poi un po’ di frutta, un cucchiaino di ricotta e così via fino alla cima. Conservate in frigo fino a che non lo consumerete.
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