Ingredienti
- 160gr di Riso Carnaroli
- Mezza cipolla
- Un cucchiaio di olio
- Due cucchiai di formaggio grattugiato
- 50gr di straccetti di bresaola
- 200gr circa di fagiolini
- Una zucchina media
- Un quarto di cipolla
Alternative e sostituzioni
- Al posto della bresaola puoi usare un affettato veg, oppure del tempeh sbriciolato e ripassato in padella con un filo di olio
- Al posto dei fagiolini puoi usare un’altra verdura a tuo piacimento
Procedimento
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01
Cuoci i fagiolini a vapore o bolliti fino a che non saranno molto morbidi. Salta la zucchina in padella con un quarto di cipolla e un cucchiaino di olio e metti da parte. Taglia ora la cipolla a dadini.
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02
Prepara il risotto: scalda del brodo o acqua in un pentolino. Nel frattempo rosola la cipolla con un cucchiaino di olio in una casseruola. Aggiungi il riso e fallo tostare un paio di minuti. Comincia ad aggiungere il brodo a poco a poco.
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03
Nel mentre, frulla i fagiolini con un cucchiaino di olio e regola di sale e pepe. Ne risulterà una purea cremosa. Versa la purea a poco a poco nel risotto da metà cottura e continua la preparazione seguendo i tempi di cottura del riso riportati sulla confezione (il Carnaroli ha circa 18 minuti). Regola di sale e pepe.
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04
Fai saltare in padella i filetti di bresaola fino a farli diventare croccanti. Una volta pronto il risotto, aggiungi il formaggio grattugiato e copri con il coperchio per qualche minuto. Impiatta e decora con la zucchina spadellata e la bresaola.
Ecco un risotto leggero e confortevole, ideale per una cena o un pranzo in cui vuoi cimentarti e sperimentare, che combina il sapore delicato dei fagiolini con quello più vivace della bresaola.
Per un’alternativa vegetale puoi utilizzare del tempeh sbriciolato e saltato in padella con paprika e sale fino a che raggiungerà la croccantezza oppure filetti di affettato veg.
