Ingredienti
- 200g di filetto di merluzzo dissalato
- 150g di cavolini di bruxelles
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di farina
- 2 pomodorini secchi
- 1 cucchiaio di olio
- sale e pepe qb
Alternative e sostituzioni
- Al posto del merluzzo potete utilizzare tutti i tipi di pesce, regolate la cottura in forno di conseguenza (pesci di grossa taglia potrebbero aver bisogno di 5-10 minuti in più di cottura)
- Questa ricetta è un’idea di una mia paziente, Benedetta <3 se volete vedere altre sue creazioni guardate il suo profilo instagram
Procedimento
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01
Prendi il filetto di merluzzo, togli l'eventuale pelle e le spine (aiutandoti con una pinzetta) e taglialo in pezzettoni di circa 10cm.
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02
Pulisci i cavolini e falli bollire in acqua salata per circa 15’ (oppure cuocili al vapore), poi scolali e dividili a metà. Nel frattempo infarina uno ad uno i pezzi di baccalà.
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03
Taglia l’aglio a fettine sottili e fallo dorare in una padellina con un filo di olio e un cucchiaio di acqua per un paio di minuti, quando avrà preso colore metti in padella i cavolini per farli insaporire. Mescola delicatamente per 3-4 minuti, aggiungi il sale e toglili dal fuoco.
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04
A questo punto metti nella padella che hai appena usato per i cavolini i pezzi di baccalà, fai dorare il pesce per 3-4 minuti per parte, poi toglilo dal fuoco e mettilo ad asciugare su carta da cucina.
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05
In una teglia stendi della carta da forno, disponi il baccalà, i cavolini, i pomodorini secchi tagliati in pezzi piccoli e le fettine di aglio. Aggiungi un filo di olio, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe qb. Chiudi bene la carta da forno attorno al pesce formando una specie di "sacca", il cartoccio. Fai cuocere a 220 gradi per 15 minuti e servi caldo.
La cottura al cartoccio è un metodo che consente di esaltare in modo semplice i sapori dei cibi cotti al forno. Puoi usare questo metodo per cuocere sia carne che pesce e ti aiuterà a preservare tutti i succhi degli alimenti, così a fine cottura otterrai un piatto leggero, profumato e gustoso.
