Un piatto estivo come il cous cous rivisitato con un tocco in più, per quando hai voglia di cucinare ma non hai tanto tempo.
In una mezz’oretta sarà tutto pronto, e potrai gustare un piatto ricco di sapori mediterranei, perfetto per l’estate. Questa ricetta è ottima anche fredda e ideale come pranzo da asporto per il lavoro o per la spiaggia.
Se utilizzi il forno, scaldalo a 200°. Nel frattempo taglia le melanzane a fette spesse circa 1,5 cm e incidile con un coltello formando una griglia. Cospargile di paprika e sale, poi spennellale con olio.
Inforna le melanzane per 25-30 minuti, oppure cuocile in friggitrice ad aria per 20 minuti a 180°. Una volta cotte dovranno risultare morbide.
Nel frattempo prepara il cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (tendenzialmente per 70 g di cous cous per esempio utilizza 85 ml di acqua bollente).
Copri, metti da parte e inizia a preparare il sugo di pomodorini.
Affetta la cipolla e i pomodorini e cuoci in padella con mezzo cucchiaino di olio, il concentrato di pomodoro o la salsa e qualche cucchiaio di acqua fino a che la cipolla sarà ammorbidita.
Insaporisci con sale, pepe e origano. Lascia il sugo morbido ma non liquido.
Versa il cous cous nella padella e mescola tutto.
Impiatta con cous cous alla base, melanzana, feta sbriciolata, menta e basilico
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