Ingredienti
- 160 g di pennette (anche integrali o di legumi se preferisci)
- 1 Zucchina media, tagliata a mezzaluna
- 150 g di Asparagi (solo le punte e i gambi più teneri)
- 1/4 di cipolla
- 100 g di Philadelphia Protein (o altro formaggio spalmabile a tua scelta)
- 1 Bustina di zafferano
- 40-50 g di straccetti di bresaola
- 1 Cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe q.b.
- Un po’ di acqua di cottura della pasta per mantecare
Alternative e sostituzioni
- •Se vuoi una variante vegetariana, puoi sostituire la bresaola con ceci croccanti o scaglie di parmigiano. Se preferisci una variante vegana aggiungi alle verdure in padella del tofu o del tempeh sbriciolato 🙂
Procedimento
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01
Metti a bollire l’acqua, sala e cuoci le pennette al dente. In una padella, scalda l’olio e soffriggi la cipolla. Aggiungi prima gli asparagi, poi le zucchine. Cuoci per circa 8-10 minuti.
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02
Sciogli lo zafferano in un cucchiaio di acqua calda. Uniscilo al Philadelphia e stempera con un po’ di acqua di cottura per ottenere una cremina fluida. Scola la pasta, versala nella padella con le verdure e unisci la crema allo zafferano. Mescola delicatamente, aggiungendo acqua se serve.
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03
A fuoco spento, aggiungi i straccetti di bresaola e servi subito. Se vuoi aggiungi una grattugiata di scorza di limone per un tocco fresco.
Oggi per te una proposta veloce, colorata e bilanciata, perfetta per un pranzo o una cena da godersi senza complicazioni. Ricca di fibre, proteine e sapori freschi.
