Il babaganoush è una crema a base di polpa di melanzane, originaria del Medio Oriente e diffusa in tutto il mondo in tantissime varianti.
E’ un piatto che si prepara in poche mosse, ottenendo un risultato dal gusto unico che potete utilizzare come condimento da utilizzare nella pasta, su del pane tostato, o perché no come salsa per dei crostini per un aperitivo con i vostri amici.
Unica nota: la lunga cottura in forno. Serve a creare una polpa davvero morbida.
Esiste però un trucchetto per velocizzare i tempi..
Iniziate lavando e asciugando accuratamente le melanzane. Dopodichè ponetele su una teglia ricoperta di carta forno e cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora e mezza (se usate il forno ventilato, cuocete a 160° per 1 ora e 20), rigirandole un paio di volte durante la cottura.
Se vuoi velocizzare i tempi puoi utilizzare anche la cottura in microonde. Ti basterà prendere le melanzane, infilzarle con una forchetta per tutta la loro superficie (a fine pagina vedrai un video illustrativo), appoggiarle in un contenitore adatto alla cottura in microonde e cuocere per 15 minuti a 800W (la polpa dovrà risultare molto morbida). La cottura in forno rende sicuramente la polpa più morbida e le lascia un bel sapore di affumicatura, ma il metodo del microonde puoi utilizzarlo quando hai poco tempo.
Quando le melanzane saranno cotte e quando si saranno intiepidite, eliminate il peduncolo, tagliate la melanzana a metà e scavate la polpa con un cucchiaio. Trasferite la polpa in un mixer (potete anche schiacciare solo con la forchetta se preferite una consistenza più densa) aggiungendo l’olio, l’aglio, il succo di limone, la tahina, il sale e il pepe. Se le hai cotte in microonde puoi aggiungere anche un cucchiaino di paprika affumicata per regalare alla polpa un pò di sapore “affumicato” che ricorda la cottura in forno.
Frullate bene e poi trasferite tutto in una ciotola. Tritate finemente qualche foglia di basilico e aggiungetela al composto mescolando bene. Conservate il babaganoush nel frigo chiuso in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
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