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I cantucci sono dei biscotti tipici toscani, famosi per l’inzuppo con il vin santo.
Sono in assoluto fra i miei biscotti preferiti e, da quando ho iniziato a farmeli da sola a casa, li preferisco di gran lunga a quelli industriali che comunemente si trovano al supermercato.
Ti consiglio quindi di provare la ricetta dei cantucci mandorle e cioccolato perchè otterrai un biscotto leggero e perfetto sia per la colazione, insieme al latte e allo yogurt, che per una merenda golosa.
Attenzione, uno tira l’altro.
Preriscalda il forno a 180 gradi. Prepara l’impasto amalgamando il burro o l’olio con lo zucchero, poi unisci le uova sbattendole bene (puoi aiutarti con delle fruste elettriche).
Aggiungi la farina setacciandola insieme al lievito e mescola bene (l’impasto sarà molto compatto). Su un tagliere spezzetta grossolanamente mandorle e cioccolato e uniscile all’impasto (amalgama tutto bene utilizzando anche le mani).
Dividi l’impasto in due e crea due “salsicciotti” (vedi immagine) che disporrai su una teglia rivestita da carta da forno. Fai attenzione che l’impasto non sia troppo alto al centro e fine ai margini, altrimenti rischierà di rimanere crudo al centro e di bruciarsi nelle altre parti. Non mettere i “salsicciotti” troppo vicini perché durante la cottura l’impasto si allargherà.
Inforna a 180° per circa venti minuti, dopodiché toglilo dal forno e taglialo per dargli la forma dei cantucci. Dovrai prima prima dividere a metà l’impasto (tagliando lungo il lato più lungo) e poi tanti tagli in orizzontale dando proprio la forma rettangolare classica del cantuccio (vedi immagine). Usa un coltello dalla lama lunga e taglia in modo deciso perché l’impasto è molto friabile.
Separa bene i biscotti così ottenuti sulla teglia e infornate di nuovo per 15 minuti per finire la cottura e renderli belli croccanti. Appena trascorso il tempo lasciali raffreddare per almeno 10-15 minuti in modo che diventino più croccanti. Chiudi i tuoi cantucci in un contenitore ermetico, potrai conservarli per circa 7 giorni.
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