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Questa settimana celebriamo l’arrivo dell’autunno con uno degli ingredienti più amati in assoluto: la zucca.
Provala in questa crema saporita e veloce da preparare, puoi aggiungere il tofu (come da ricetta) oppure dei ceci croccanti. In alternativa anche dei cubetti di feta ci staranno molto bene.
Taglia la zucca sbucciata a cubetti spessi. Taglia anche la cipolla e versa il tutto in una casseruola.
Aggiungi l’olio, le spezie e fai rosolare il tutto un paio di minuti. Aggiungi acqua fino a coprire le verdure. Lascia cuocere e nel frattempo scalda altra acqua o brodo da aggiungere eventualmente.
Cuoci a fiamma bassa fino a che la zucca non sarà morbida. Frulla il tutto con il frullatore a immersione e se necessario aggiungi poco alla volta altra acqua. Regola di sale e pepe. Nel frattempo taglia a cubetti il tofu e insaporiscilo con pepe e paprika . Puoi cuocerlo 10/12 minuti a 180° in friggitrice ad aria o in forno per dargli croccantezza, ma se preferisci andrà bene anche spadellato con un filo di olio e le spezie per almeno 10 minuti girandolo di tanto in tanto.
Taglia anche il pane a cubetti e tostalo sempre in padella o friggitrice ad aria.
Impiatta e gusta. L’idea in più: taglia a listarelle sottili le bucce della zucca e condiscile con mezzo cucchiaino di olio, sale, rosmarino e pepe. Cuocile in forno o friggitrice ad aria a 180° per 5/8 minuti e utilizzale come chips per guarnire la tua crema di verdure!
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