Ingredienti
- 160gr di pasta integrale
- 400gr (circa) di radicchio tondo
- 50gr di anacardi
- un cipollotto bianco
- 1/2 cucchiaio di olio evo
- Vino bianco (per sfumare) o aceto balsamico
- (facoltativo) un cucchiaio di fiocchi di lievito alimentare (nel box infondo alla pagina trovare qualche info in più su questo ingrediente)
- sale, pepe qb
Alternative e sostituzioni
- i fiocchi di lievito sono un ingrediente tipico della cucina vegetale che serve a dare ai piatti un sapore che ricorda quello del formaggio. E’ un tipo di lievito inattivo (cioé che non fermenterà) detto anche lievito nutrizionale e si ottiene sottoponendo il lievito di birra a un processo di essiccazione a basse temperature o liofilizzandolo, al fine di preservarne le proprietà nutrizionali. Lo puoi trovare sulla mia lista amazon o in un qualunque negozio biologico
Procedimento
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01
Mettete gli anacardi in una ciotolina con 50-60ml di acqua, lasciateli a mollo per almeno 15 minuti (li utilizzeremo alla fine della preparazione del piatto).
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02
Mettete a bollire una pentola piena d'acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo lavate e tagliate a listarelle il radicchio. Mettete una padella sul fuoco, aggiungete un cucchiaino d'olio e un cipollotto bianco che avrete precedentemente lavato e tagliato.
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03
Lasciate insaporire per qualche secondo nell'olio, poi sfumate con un pò di vino bianco (facoltativo). Dopo qualche minuto aggiungete il radicchio, mescolate bene e coprite la pentola con un coperchio. Lasciate cuocere per dieci minuti mescolando di tanto in tanto.
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04
Quando l'acqua bollirà buttate la pasta e cuocete per il tempo indicato nella confezione. Nel frattempo prendete gli anacardi (senza la loro acqua) e metteteli in un mixer, frullate bene per qualche minuti, poi aggiungete l'acqua di ammollo, un pizzico di sale e un cucchiaio di fiocchi di lievito (è un ingrediente facoltativo per dare più sapore di "formaggio"). Frullate bene finchè il composto non sarà diventato una crema.
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05
Scolate la pasta tenendo da parte un pò di acqua di cottura (una tazzina da caffè), buttatela nella padella con il radicchio e mescolate bene con il fornello acceso (fiamma media). Versate la crema di anacardi, la tazzina di acqua di cottura e mescolate finche il sughetto non si sarà rappreso bene. Servite la pasta calda ed eventualmente conservatela in un contenitore chiuso per non più di 24 ore.
Il radicchio è una verdura che si presta alla preparazione di un primo piatto in velocità. Bastano una decina di minuti per cuocerlo e si taglia con estrema facilità. In questa ricetta aggiungeremo una crema a base di anacardi, ricca cioè di grassi “buoni” e sali minerali, che renderà il piatto più cremoso senza dover aggiungere formaggio (esatto, quello nella foto non è formaggio!!).
