Pollo marinato con quinoa e mandorle

Prepara la marinatura del pollo unendo la senape in grani, il succo di limone, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio. Taglia il pollo a bocconcini e immergilo nella marinatura (dovrà marinare per almeno 20 minuti).

Nel frattempo fai cuocere la quinoa seguendo le indicazioni sulla confezione. Io solitamente la sciacquo bene sotto l’acqua usando un filtro a maglie strette (mentre la pulisci vedrai formarsi delle bolle, solo le saponine, delle sostanze che è meglio eliminare perchè rendono la quinoa più amara). Quando sarà pulita metti 150ml di acqua (o brodo vegetale) in un pentolino e quando stà per bollire aggiungi la quinoa. Tieni la fiamma medio bassa e mescola la quinoa finchè non avrà assorbito tutta l’acqua e  lasciala riposare 10 minuti.

Dopo circa 20 minuti il pollo è pronto per essere cotto, toglilo dalla marinatura e fallo rosolare per qualche minuto in padella con un filo d’olio. Dopodiché aggiungi la marinatura e continua la cottura finchè non sarà pronto (non ci vorranno più di 10-15 minuti). Impiatta mescolando il pollo con la quinoa e decora con le mandorle e le fette di avocado.