Esistono tantissime versioni della torta di carote. Qui ve ne propongo una che non prevede l’utilizzo del burro o dell’olio, con una farcitura leggera e gustosa fatta con il bianco dell’uovo. La glassa può essere fatta con gli albumi, ma anche con ingredienti tutti vegetali. Nel box delle sostituzioni vi spiego come realizzarla.
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Pulite e pelate le carote poi tritatele bene con un mixer da cucina. Mettetele da parte e fate lo stesso con le mandorle, tritatele fino a ottenere una polvere.
In una ciotola capiente unite le uova con lo zucchero e mescolate bene aiutandovi con delle fruste elettriche. Quando il composto sarà ben amalgamato unite il latte di mandorla, l’estratto di vaniglia e poi le mandorle tritate.
Mescolate bene tutto poi unite la farina e il lievito. Quando avrete amalgamato bene tutto unite le carote e mescolate.
Versate l’impasto in una pirofila rettangolare non troppo grande (io ho usato una 32×22) precedentemente oliata e infarinata. Cuocete in forno per 50minuti.
Preparate la glassa poco prima di servirla, non rimarrà montata per molto, e consumatela solo al momento senza conservarla. Per farcire tutta la torta prendete l’albume di due uova (circa 80g se avete il brick) e iniziate a montarlo aiutandovi con delle fruste elettriche, quando inizierà ad essere bello spumoso e denso (deve passare qualche minuti) unite senza fermare le fruste il cucchiaino di stevia e continuate a mantare ancora qualche minuti. Versate sulla torta e servite. Potete anche fare meno glassa utilizzando un solo albume.
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