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I biscotti a colazione non sono vietati, anzi.
In questo articolo potrai trovare molti suggerimenti che ti permetteranno di scegliere con più consapevolezza i biscotti per la colazione.
Nel frattempo però, se come me sei un’amante del “fatto in casa”, puoi provare la ricetta dei biscotti al cocco con gocce di cioccolato.
Oltre ad essere davvero buoni, questi biscotti sono davvero semplici da fare, perché non richiedono l’utilizzo del mattarello. Gustane 3-4 a colazione accompagnati da yogurt e frutta fresca, oppure da una bella tazza di cappuccino.
In una ciotola capiente, aiutandoti con una frusta elettrica, amalgama bene l’uovo con lo zucchero. Unisci l’olio di cocco (precedentemente sciolto a bagno maria se era in forma solida), l’estratto di vaniglia e mescola bene.
Successivamente aggiungi le gocce di cioccolato e il cocco rapè. Continua a frullare con la frusta elettrica (o manuale) e, in una ciotola a parte, unisci fecola farine e lievito. Mescola con un cucchiaio e poi aggiungi all’impasto utilizzando (se possibile) un setaccio. Quando il composto sarà omogeneo (risulterà molto compatto) lavoratelo un po’ il composto con le mani su un piano di lavoro e poi crea una palla e avvolgila nella pellicola.
Lascia l’impasto in frigo 30 minuti, nel frattempo preriscalda il forno a 170 gradi. Trascorso il tempo rimuovi l’impasto dalla pellicola e prepara una teglia rivestita con carta da forno. Crea con l’impasto delle palline, appoggiale sulla teglia e schiaccia leggermente il centro con un cucchiaino in modo che si allarghino uniformemente.
Disponi i biscotti distanziati perché durante la cottura acquisteranno un po’ di volume. Inforna a 170 gradi per 20-25 minuti. Togli dal forno e lascia a temperatura ambiente almeno 15 minuti prima di mangiarli.
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