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Dalle ricette zero waste imparerete che davvero possiamo buttare via il meno possibile dalla verdura, specialmente i gambi. Spesso infatti pensiamo che siano troppo duri, in realtà la maggior parte dei gambi se vengono tagliati in pezzi piccoli e spadellati sono buoni quanto la verdura stessa. In alternativa possiamo cuocerli al forno, con la ricetta dei gambi di coste gratinati vi faccio vedere come rendere croccanti i gambi di coste e di molte altre verdure.
Preriscaldate il forno a 220 gradi. Pulite bene i gambi tagliando solo la parte più estrema infondo all’ortaggio, asciugateli e cuoceteli insieme alle foglie (potete bollirli o cuocerli al vapore) per 15 min.
Potete anche non cuocerli e metterli direttamente crudi in forno, io faccio sempre così ma potete provare entrambe le versione e scegliere quella che preferite. Disponeteli (anche su due strati) su una teglia rivestita da carta da forno.
Versate l’olio e spargete il pangrattato, i semi di sesamo e il sale. Infornate a 220 gradi per 30min (25 min in forno statico e 5 min di grill).
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