La ricetta dei paccheri con crema vegan mediterranea racchiude due semplici trucchetti per rendere più proteico un primo piatto a base di verdure senza aggiungere i legumi. Il primo è quello di utilizzare una pasta con farina di legumi (ne troverete tantissime in commericio adatte a tutti i gusti). Il secondo è quello di utilizzare lo yogurt di soia come ingredienti principale per il condimento. Non siete conviti? Vi sfido a provare, rimarrete davvero sorpresi.
Mettete a bollire una pentola piena d’acqua e immergete (se sono essiccati) i pomodorini nell’acqua per 5 minuti (se sono sott’olio aggiungeteli direttamente nel mixer). Lavate e tagliate a cubetti le zucchine, mettetele in padella con un filo di olio e lasciatele cuocere per 10-12 minuti.
Mettete in un mixer lo yogurt, il basilico e il pepe e frullate. A questo punto aggiungete i pomodorini e continuate a frullare fino a che il composto non sarà ben omogeneo. La crema vegan mediterranea è pronta
Se volete potete aggiungere del sale, anche se i pomodorini secchi solitamente donano abbastanza sapore. Quando le zucchine saranno quasi pronte buttate la pasta nell’acqua che avrete precedentemente salato.
Quando la pasta sarà al dente scolatela e buttatela nella padella con le zucchine, lasciatela insaporire qualche secondo, poi spengete il fuoco e aggiungete la crema vegan mediterranea. Mescolate bene e servite la pasta calda.
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