I pancake sono davvero un’ottima colazione perché possono essere un piatto completo ed equilibrato. Esistono tantissime ricette diverse, quella dei pancake a neve con farina di mandorle è la variante con gli albumi montati a neve, che rende l’impasto soffice e.. abbondante. Infatti con questa ricetta vi verranno almeno una decina di piccoli pancake.
In una ciotola unite le due farine e mescolate bene, poi aggiungete la stevia e a poco a poco il latte. Amalgamate bene. Spolverate sulla superficie dell’impasto il bicarbonato e prima di mescolarlo versate sopra il succo di limone. Lasciate che si formi la schiumina tipica dell’unione di questi due ingredienti e poi mescolate.
In una ciotola più abbondante mescolate gli albumi aiutandovi con una frusta elettrica per almeno 2-3 minuti. Aggiungete poi l’impasto dei pancake avendo cura di mescolare molto lentamente con una spatolina dal basso verso l’alto. Quando l’impasto sarà tutto uniforme e ben amalgamato mettete a scaldare una padella antiaderente dal diametro ampio.
Se la padella lo richiede oliate la superfice leggermente e poi spargete l’olio con un pezzo di scottex (oppure utilizzate uno spray staccante). Versate a poco a poco l’impasto (potete fare anche 3 pancake alla volta) aiutandovi con la spatolina o un mestolo. Cercate di dare una forma tonda all’impasto quando lo verstae sulla padella (ne basterà poco), se inizialmente non vi viene non vi preoccupate, ci prenderete la mano via via.
Cuocete 3 minuti da un lato a fuoco medio basso, poi girate con una spatolina e cuocete altri due minuti. Seguite lo stesso procedimento fino a che non esaurirete l’impasto. Iniziate a mettere i pancake uno sopra l’altro alternando gli strati con un pò di marmellata. Quando saranno tutti posizionati guarnite con la crema di mandorle (o tritando delle mandorle).
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