Ingredienti
Per i pancake
- 30 gr di Farina di avena
- 10 gr di Farina di mandorle
- 120 gr di Albume
- 70 ml di Latte di riso senza zuccheri aggiunti
- 5 gr di Stevia
- Bicarbonato (punta di un cucchiaino)
- 30 ml di Succo di limone (succo di 1/2 limone piccolo)
- 30 gr Marmellata senza zucchero aggiunto
- un cucchiaino di Crema 100% mandorle (o una manciatina di mandorle)
Alternative e sostituzioni
- Ovviamente, per abbreviare i tempi, niente vi vieta di farvi un unico grosso, gigantesco pancake!
- la farina di avena può essere sostituita da qualunque altra tipologia di farina derivante da un cereale (es: farina classica, farina integrale, farina di riso etc.). Oppure potete prendere i fiocchi d’avena e frullarli fino a che non saranno ridotti in polvere
- la farina di mandorle può essere sostituita con la farina di cocco, oppure potete prendere 20-25 gr di mandorle e frullarle fino a ridurle in polvere
- il mix lievitante bicarbonato/limone può essere sostituito con un cucchiaino di lievito per dolci
- il latte di riso può essere sostituito con qualunque altro latte vegetale senza zucchero, oppure con del latte vaccino scremato
- la marmellata può anche non essere aggiunta, oppure potete alternare gli strato con dello yogurt greco
- la crema di mandorle può essere sostituita con qualunque altra crema 100% frutta secca senza zuccheri aggiunti
- la stevia può essere sostituita con qualunque tipo di zucchero o con del miele, oppure potete non dolcificare il composto
Procedimento
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01
In una ciotola unite le due farine e mescolate bene, poi aggiungete la stevia e a poco a poco il latte. Amalgamate bene. Spolverate sulla superficie dell’impasto il bicarbonato e prima di mescolarlo versate sopra il succo di limone. Lasciate che si formi la schiumina tipica dell'unione di questi due ingredienti e poi mescolate.
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02
In una ciotola più abbondante mescolate gli albumi aiutandovi con una frusta elettrica per almeno 2-3 minuti. Aggiungete poi l’impasto dei pancake avendo cura di mescolare molto lentamente con una spatolina dal basso verso l’alto. Quando l’impasto sarà tutto uniforme e ben amalgamato mettete a scaldare una padella antiaderente dal diametro ampio.
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03
Se la padella lo richiede oliate la superfice leggermente e poi spargete l’olio con un pezzo di scottex (oppure utilizzate uno spray staccante). Versate a poco a poco l’impasto (potete fare anche 3 pancake alla volta) aiutandovi con la spatolina o un mestolo. Cercate di dare una forma tonda all’impasto quando lo verstae sulla padella (ne basterà poco), se inizialmente non vi viene non vi preoccupate, ci prenderete la mano via via.
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04
Cuocete 3 minuti da un lato a fuoco medio basso, poi girate con una spatolina e cuocete altri due minuti. Seguite lo stesso procedimento fino a che non esaurirete l’impasto. Iniziate a mettere i pancake uno sopra l’altro alternando gli strati con un pò di marmellata. Quando saranno tutti posizionati guarnite con la crema di mandorle (o tritando delle mandorle).
I pancake sono davvero un’ottima colazione perché possono essere un piatto completo ed equilibrato. Esistono tantissime ricette diverse, quella dei pancake a neve con farina di mandorle è la variante con gli albumi montati a neve, che rende l’impasto soffice e.. abbondante. Infatti con questa ricetta vi verranno almeno una decina di piccoli pancake.
