In un’alimentazione equilibrata si può e si deve mangiare di tutto, non esistono “cibi vietati”, ci sono solo alimenti che è giusto mangiare più frequentemente e altri che invece andrebbero consumati con moderazione.
Il risotto è un piatto della nostra cucina che si presta a tantissime varianti, alcune più elaborate, altre più leggere.
In questa ricetta vi dò uno spunto per preparare un risotto che non prevede l’uso dei classici condimenti; ho utilizzato il formaggio veg di anacardi per mantecare, ma infondo alla pagina troverete tanti spunti per mantecare il riso con ingredienti alternativi e leggeri.
Preriscalda il forno a 180 gradi. Taglia la zucca a fette, disponila su una teglia rivestita da carta da forno e cuocila per 30 minuti (in alternativa puoi cuocerla al vapore).
Prepara il brodo vegetale. Puoi farlo utilizzando un dado vegetale (magari scegliendo quelli a ridotto contenuto di sale e glutammato) oppure con le verdure fresche.
Ti basterà mettere sul fuoco una pentola molto capiente piena d’acqua, quando inizierà a bollire butta qualche verdura precedentemente lavata e privata della buccia, ad esempio una cipolla, patate, sedano, carote e delle erbe come salvia, rosmarino etc.
Ricorda che non c’è una regola, puoi mettere tutti gli ingredienti o solo 2-3 di quelli citati, verrà buono lo stesso (io a volte utilizzo gli scarti della verdura, come i gambi del finocchio o delle bietole).
Aggiungete un cucchiaio raso di sale (regolatevi in base ai vostri gusti) e lasciate bollire per 20-30 min. Filtra il brodo e tienilo da parte in un apposito contenitore.
Una volta che la zucca sarà cotta elimina la buccia e trasferisci la polpa in un mixer insieme a un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Frulla finché il composto non sarà omogeneo.
Metti una pentola abbastanza capiente sul fuoco e dopo qualche minuto butta il riso (senza aggiungere olio), tienilo 1-2 minuti sul fuoco mescolando frequentemente in modo che inizi a tostarsi, poi versa il bicchiere di vino bianco, mescola ancora per circa 1 minuto e poi aggiungi la zucca.
Mescola bene il composto aggiungendo un mestolo di brodo e lascia insaporire. A questo punto aggiungi 3-4 mestoli di brodo, mescola ancora e lascia cuocere per 5-10 min.
Mescola di tanto in tanto il risotto e quando vedi che la maggior parte del brodo è stata assorbita aggiungine a poco a poco altri mestoli finché non sarà cotto e avrà la consistenza che preferisci (puoi lasciarlo più asciutto o più acquoso a seconda dei tuoi gusti).
Quando sarà pronto spegni il fornello, aggiungi il formaggio veg di anacardi e mescola finchè non si sarà ben amalgamato con il risotto. Servite ben caldo.
Mangiare bene significa vivere meglio. Prenota la dieta personalizzata e impara a mangiare in modo sano, bilanciato e funzionale in base ai tuoi fabbisogni e obiettivi.
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